Kesäkurpitsa-kikhernepihvit uunissa ja porkkanasosesämpylät sekä kylmä fetakastike

Lihaton Lokakuu on täällä jälleen! Siitä inspiroituneena olen ihastunut kikherneiden makuun. Kikherneet ovat myös loistava proteiinin lähde.

Niistä tulee myös mahtavia kasvispihviä. Kikherneiden lisäksi pihvitaikinaan upposi kesäkurpitsaa, kuinka yllättävää :D Kikherneiden ja kesäkurpitsan lisäksi pihveissä on hiukan fetaa ja perusainekset, sipuli, valkosipuli, hampunsiemenrouhe ja mausteet.

Taikinasta saa 9 pihviä. Netistä löytyy useita varitaatioita kikhernepihveistä.

Pihvien kaveriksi tein porkkanasosesämpylöitä. Sämpylätaikinaan voi käyttää kasvissosekeiton jämät.

Joten pihveistä ja sämpylöistä syntyi hampurilaisia. Hampurilaisten väliin tein kylmän fetakastikkeen, namnam!

Kesäkurpitsa-kikhernepihvit:

1 tlk kikherneitä suolaliemessä
1 kesäkurpitsa
1/3 pkt fetaa 
1 sipuli
valkosipulia
3 rkl hampunsiemenrouhetta
2 rkl sambal oelekia
1tl grillausmaustetta
1 tl savupaprikaa
1 tl mustapippuria

Huuhtele ja raasta kesäkurpitsa, laita raaste valumaan lävikköön, puristele ylimääräinen neste. Huuhtele ja valuta kikherneet. Muussaa kikherneet joko perunasurvimella tai monitoimikoneella. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Muotoile taikinasta pihvejä leivinpaperin päälle uunipellille ja paista pihvejä noin 20 minuuttia 200- asteisessa uunissa.

Porkkanasosesämpylät (12 kpl):

5 dl porkkanasosetta/ kasvissosekeittoa
7 dl sämpyläjauhoja
1 pss kuivahiivaa
2 tl ruokokidesokeria
1 tl suolaa
loraus öljyä

vettä
auringonkukansiemeniä
seesaminsiemeniä
kurpitsansiemeniä

Lämmitä porkkanasose 42- asteiseksi. Sekoita soseen joukkoon mausteet, öljy sekä kuivahiiva, joka on sekoitettu 2 dl jauhoja. Lisää loput jauhot hiljalleen taikinaan ja vaivaa taikina tasaiseksi, sen verran, että taikina irtoaa käsistä. Kohota taikina lämpimässä paikassa noin 30 minuutin ajan.

Leivo taikina sämpylöiksi ja kohota sämpylöitä vielä 25 minuuttia leivinliinan alla.

Lisää kohotettujen sämpylöiden päälle vettä ja siemeniä. Paista sämpylät 225- asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Kylmä fetakastike:

2/3 prk fetaa
1 prk kermaviiliä
1/3 pkt ruohosipuliturejuustoa
valkosipulia
ripaus mustapippuria

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua noin 20 minuuttia jääkaapissa.

Gratinoidut kesäkurpitsat linssitäytteellä

Kesäkurpitsa, mikä ihana kasvis. Löysin kivan ohjeen kesäkurpitsalle. Kehittelin linssikastikkeen kesäkurpitsaviipaleiden päälle, tomaattisiivut ja vegaaninen juusto kruunaavat nämä herkut. Linssikastikkeen sijaan täytteenä voi käyttää sieniä, paistettua soijarouhetta tai tofua. Ja taas ihan huomaamatta tulee syötyä terveellisesti kasviksia..

Annoksia tulee 4 hengelle.

Gratinoidut kesäkurpitsat linssitäytteellä:

Linssikastike:

0,5 dl punaisia linssejä
noin 3 dl vettä
1 pieni sipuli
1 tl valkosipulimurskaa
0,5 tl grillimaustetta
0,5 tl savupaprikaa
0,5 tl kasvisliemijauhetta
öljyä paistamiseen

Huuhtele linssit. Kuullota kattilassa sipuleita ja mausteita öljyssä, lisää linssit ja sekoittele. Lisää vesi ja anna linssien kiehua miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia. Sekoittele välillä.

Kesäkurpitsat:

1 kesäkurpitsa
1 iso tomaatti
vegaanista juustoa raastettuna
öljyä paistamiseen

Leikkaa ensin kesäkurpitsa puoliksi ja leikkaa sitten kesäkurpitsasta reiluja siivuja, 4-5 kappaletta. Sivele siivut öljyllä ja paista niitä hetken aikaa parilapannulla molemmin puolin, kunnes kesäkurpitsa on saanut hieman väriä (myös paistinpannu käy).

Laita siivut leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja levitä muutama teelusikallinen linssikastiketta siivujen päälle. Leikkaa tomaatista siivuja ja laita siivut kastikkeen päälle. Lisää raastettu juusto siivujen päälle. Paista kesäkurpitsoja 200- asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes juusto on saanut kauniin värin. Tarjoa kesäkurpitsat kasvisten, pastan tai salaatin kanssa.

Pariloidut kesäkurpitsaviipaleet, eikös olekin kauniin värisiä?

Jyväpastaa papukastikkeessa

Kaupasta löytyi Abez- merkkistä kreikkalaista jyväpastaa ja päätin kokeilla sitä kidneypapujen kanssa. Ja on muuten hyvää! Kastikkeeseen upposivat myös pala kesäkurpitsaa ja hillosipuleita. Lämmin ja mausteinen kastike on herkkua kylminä talivi-iltoina.

Setistä riittää 4 annosta.

Jyväpastaa papukastikkeessa:

1,5 dl jyväpastaa
loraus oliiviöljyä
1 tl valkosipulimurskaa
1 sipuli pilkottuna
0,5 tl savupaprikaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl grillausmaustetta
0,5 tl broilerimaustetta
1 tl sambal oelekia
0,5 l kiehuvaa vettä
pieni pätkä kesäkurpitsaa
0,5 prk kidneypapuja chilikastikkeessa
3 rkl chilitomaattimurskaa
0,5 dl hillosipuleita

Kuumenna pannulla öljy, mausteet ja sipulit. Lisää jyväpasta ja kuullota hetken aikaa. Lisää vesi ja anna pastan kiehua muutaman minuutin ajan kannen alla. Lisää pannulle pilkottu kesäkurpitsa sekä kidneypavut, anna kastikkeen kuplia 15 minuuttia miedolla lämmöllä, sekoittele välillä. Tarkista jyväpastan kypsyys, lisää tomaattimurska sekä hillosipulit. Tarjoa lämpimänä.

Pariloitua ananasta ja tofua, pähkinä-hedelmäcouscous sekä lime-soijajogurttikastike

Tuore ananas oli tarjouksessa ja pitihän se ananas ostaa. Grillattu ananas on herkkua, mutta tammikuu ei ole grillauksen sopivinta aikaa, joten ananassiivut onnistuu myös parilapannussa paistamalla, lisäämällä hiukan Poppamiehen Savuomena- tulinen grillauskastiketta. Ja on muuten hyvää!

Pariloin myös yrttimarinoidut tofupalat grillauskastikkeen kera.

Pähkinä-hedelmäcouscous on maistuvaa, kun laitoin couscousin sekaan myös paprika-cashewtahnaa, grillauskastiketta taisi myös mennä sinne, hups. Paahdetut cashewpähkinät antavat couscousille enemmän makua. Muokkasin tätä ohjetta omanlaisekseni.

Lime-jogurttikastike sopii annokseen tuomaan mehevyyttä ja raikkautta annoskokonaisuuteen. Vaihdoin jogurtin soijajogurttiin.

Annoksia valmistuu 4 herkuttelijalle.

Valmista ensin jogurttikastike, jotta se maustuu kunnolla, valmista sitten couscous ja viimeiseksi ananakset ja tofu.

Lime-jogurttikastike:

1 dl maustamatonta soijajogurttia
puolikkaan limen raastettu kuori ja mehu
ripaus ruususuolaa
ripaus sokeria
ripaus mustapippuria

Pese lime ja raasta siitä kuorta jogurtin sekaan. Leikkaa se puoliksi ja purista toisesta puolikkaasta mehu jogurtin sekaan. Lisää mausteet ja nosta jääkaappiin maustumaan. Tarjoa jogurttikastike pähkinä-hedelmäcouscousin kanssa.

Pähkinä-hedelmäcouscous:

3 rkl oliiviöljyä
1 sipuli pilkottuna
1,5 dl couscousia
2 dl kiehuvaa vettä
1 dl cashew-pähkinöitä
2 tl soijakastiketta
1 tl pähkinä-cashewtahnaa
5 kpl kuivattuja aprikoosipalaa kuutioituina

Kuumenna öljy kattilassa, lisää pilkottu sipuli sekä couscousryynit. Paista niitä 2 minuutin ajan. Lisää kattilaan kiehuva vesi, sekoita ja nosta kattila liedeltä ja laita kansi päälle. Anna couscousin imeä vesi itseensä.
Paahda pähkinöitä kuivalla ja kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan. Sekoittele välillä, jotta pähkinät eivät pala. Lisää paahdetut pähkinät, kuutioidut aprikoosit, soijakastike sekä paprika-cashewtahna kattilaan couscousin sekaan ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa soijakastiketta. Tarjoa couscous pariloitujen ananassiivujen ja tofun kanssa.

Pariloitu ananas ja tofu:

tuoretta ananasta (purkkiananas käy myös)
marinoitua tofua
omena grillauskastiketta (tavallinen käy myös)

Leikkaa ananaksesta viipaleita ja kuutioi tofu. Sivele grillauskastiketta niihin ja pariloi parilapannulla molemmin puolin, kunnes niihin tulee kauniit raidat. Tarjoa ananassiivut ja tofu lime-jogurttikastikkeen ja pähkinä-hedelmäcouscousin kanssa.

Pastakastike pehmeästä tofusta ja paprika-cashewtahnasta

Puolikas pehmeä tofupaketti odotteli jääkaapissa seuraavaa inspiraatiota. Muutaman tunnin etsiskelyn jälkeen löysin hyvän kikan käyttää pehmeää tofua ruoanlaitossa, enemmän sitä käytetään makeassa leivonnassa.

Oikeutta eläimille- foorumin sivuilta bongasin tämän kivan ohjeen, tämä on niin hyvää! Muokkasin ohjetta hiukan, en pidä aurinkokuivatuista tomaateista joten vaihdoin sen paprika-cashewtahnaan, enkä pidä artisokista joten käytin niiden sijasta tölkkiherkkusieniä sekä paahdettua sipulia.

Paprika-cashewtahna sopii myös sekasyöjille pastan sekaan, ihanaa herkkua tuo tahna. Sitä voisi käyttää tonnikalan ja katkarapujen kanssa, lisätä muita kasviksia sekaan, kuten kesäkurpitsaa ja niin edelleen..Pitää kehitellä tuosta tahnasta jotain muutakin herkkua...

Pastakastiketta valmistuu 4 annosta tällä ohjeella.

Pastakastike pehmeästä tofusta ja paprika-cashewtahnasta:

pastaa (käytin spagettia)

vettä

1 tl kasvisliemijauhetta

Keitä pasta, lisää keitinveteen kasvisliemijauhe. Valuta ja huuhtele.

1/2 pkt pehmeää tofua

1/2 prk paprika-cashewtahnaa (Pirkka)

1 tl valkosipulimurskaa

loraus balsamicoa

1 tl ruususuolaa

1 tl grillausmaustetta

0,5 tl mustapippuria

0,5 tl savupaprikaa

2 rkl oliiviöljyä

tölkkiherkkusieniä viipaloituina

paahdettua sipulia

öljyä paistamiseen

Paista herkkusieniviipaleita öljytyllä pannulla hetken aikaa.

Soseuta kaikki muut ainekset paitsi sienet ja paahdettu sipuli sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Laita keitetty pasta lautaselle ja sekoita kastiketta kevyesti muutaman ruokalusikallisen verran pastan joukkoon. Ripottele pastan päälle paistettuja herkkusieniviipaleita sekä paahdettua sipulia.

Omatekemä kanakebabliha pitaleivillä, tulisella kebab- ja valkosipulikastikkeilla

Herkkuvaroitus! Tämä ohje voi aiheuttaa riippuvuutta tehdä kanakebabia itse ja usein! Bongasin aiemmin Jauhottomasta taikinasta itsetehdyn kebablihan ohjeen, se kuulosti aika hurjalta :D Nyt viimein sain sitä kokeiltua, broilerin jauhelihasta nimittäin. Kanan sijasta voisi käyttää naudan jauhelihaa, hirveä, lammasta tai mitä lihaa haluaa käyttää. Kebabtaikinaan voi laittaa myös muutamaa lihaa sekaisin, esimerkiksi naudanjauhelihan kanssa kanaa. Kanakebabia voi nauttia myös pizzan täytteenä, rullakebabina tai bataattiranskalaisten kanssa.

Kanakebab ja muut härpäkkeet ovat yllättävän helppoja valmistaa, vaatii muutaman tunnin työskentelyn keittiössä. 

Kebabia voi tehdä kerralla enemmän, riippuu herkuttelijoiden määrästä. Lihaa voi säilyttää jääkaapissa tai pakastaa ja lämmittää siivutettuna pannulla seuraavaa herkuttelukertaa varten.

Kastikkeet ja pitaleivät ovat myös itsetehtyjä. Pitaleipien ohjeen löysin täältä, kastkkeet tein oman maun mukaan lainaillen jälleen kerran Jauhottoman taikinan ohjeita.

Pitaleivän välissä kanakebabin ja kastikkeiden lisäksi salaattia, tuore- ja suolakurkkua, kirsikkatomaattia, sipulia sekä fetaa. Namnam!

Aloita valmistamalla ensin kanakebablihataikina, paistumisen aikana laita kebabkastike hautumaan, samalla valkosipulikastike maustumaan jääkaappiin ja sitten pitaleipätaikina kohoamaan.

Omatekemä kanakebabliha:

400 g broilerin jauhelihaa
1 tl savupaprikaa
2 tl mustapippuria
2 tl broilerimaustetta
1 tl ruususuolaa
1 tl aromisuolaa
1 tl paholaisen hilloa
murskattua valkosipulia
loraus oliiviöljyä

Laita ainekset kulhoon ja sekoita lihaa sähkövatkaimella ainakin 5 minuuttia tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta öljytyillä käsillä pötkö öljytylle foliolle. Kääri liha tiiviisti folioon. Tee muutama reikä folion pohjaan ja laita pötkö uuniritilälle (laita uunipelti alle, johon rasva valuu). Paista 100- asteisessa uunissa 1,5 tuntia. Anna vetäytyä ainakin 20 minuuttia. Leikkaa pötköstä siivuja ja tarjoa kanakebab pitaleivillä, kasviksilla ja kastikkeilla.

Valmis kanakebabpötkö.

Pitaleivät:

3 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1 tl ruususuolaa
7 dl vehnäjauhoja
loraus oliiviöljyä

Lämmitä vesi hieman kädenlämpöistä lämpimämmäksi, jos käytät kuivahiivaa. Sekoita jauhojen joukkoon kuivahiiva. Lisää veden sekaan vähitellen jauhot ja suola, sekoita. Lisää lopuksi öljy ja sekoita taikina. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi puolisen tunnin verran.
Jaa kohonnut taikina kahdeksaan osaan. Pyöritä paloista pallot ja laita pallot leivinpaperille. Taputtele palloista littanat leivät. Anna kohota vielä 15-20 minuuttia liinan alla. Laita pelti kuumentumaan uuniin. Laita kohonneet pitaleivät kuumalle unipellille ja paista pitaleivät 250- asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes leivät ovat saaneet väriä ja ovat pulleita.
Älä avaa uunia paiston aikana tai tee reikiä leipiin, silloin leipiin ei tule tarvittavaa "taskua".
Anna leipien hieman jäähtyä, halkaise ja täytä leivät kanakebabsuikaleilla, kastikkeilla ja muilla haluamaisallasi täytteillä.

Kebab-kastike:

puoli purkkia paseerattua tomaattia
puolikas pilkottu sipuli
valkosipulimurskaa
1 tl tulista sinappia
loraus balsamicoa
1 tl savupaprikaa
1 tl mustapippuria
ripaus ruususuolaa
ripaus sokeria
1 tl chilijauhetta
2 tl Sambal oelekia

Lisää ainekset kattilaan ja hauduta puolisen tuntia hyvin miedolla lämmöllä kannen alla.

Valkosipuli-kastike:

1 dl kreikkalaista jogurttia
valkosipulimurskaa oman maun mukaan
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Laita ainekset kulhoon ja sekoita. Anna maustua jääkaapissa ainakin puoli tuntia.

Superhelppo herkkusienikastike vegepihveille ja lohkoperunoille

Joskus on kiire, onneksi pakastin on keksitty. Sieltä nappasin pari vegepihviä, he-ma-po-pussin sekä kuorrutettuja lohkoperunoita. Jääkaapista löytyi säilykeherkkusieniä sekä kermaa. Maistuvaa pikaruokaa! Ohjeesta tulee kaksi annosta.

Superhelppo herkkusienikastike:
kourallinen viipaloituja herkkusieniä (voi käyttää myös tuoreita herkkusieniä)
1 sipuli
valkosipulia
puoli purkkia kermaa
0,5 tl savupaprikaa
0,5 tl ruususuolaa
loraus soijakastiketta
reilu ruokalusikallinen paholaisen hilloa
öljyä paistamiseen

Kuumenna öljy ja lisää pilkotut sipulit sekä herkkusienet. Kuullota hetken aikaa, lisää mausteet. Lisää pannulle kerma. Anna hetken aikaa kastikkeen "tekeytyä" miedolla lämmöllä. Tarjoa kastike vegepihvien ja lisukkeiden kanssa.

Tomaattinen hernerouhekastike

Aika haasteellista saada jotain makua hernerouheeseen. Mausteita pitää laittaa reilulla kädellä. Mutta hyvää siitä tuli. Kastiketta voisi käyttää myös lasagnen kastikkeena, pitääkin testata..Muokkailin tätä ohjetta omanlaiseksi. Kastikkeesta riittää 3 annosta.

Tomaattinen hernerouhekastike:
1,5 dl hernerouhetta (liota yön yli, lisää liotusveteen 1 kasvisliemikuutio sekä 0,5 tl savupaprikaa)
1 prk valkosipulista tomaattimurskaa
1 pieni porkkana
0,5 dl vettä
1 pilkottu sipuli
3 kpl valkosipulinkynsiä
öljyä paistamiseen
1 tl savupaprikaa
1 tl mustapippuria
1 tl aromisuolaa
hiukan ruususuolaa
töräys ketsuppia
2 rkl valkosipulituorejuustoa

Paista kuutioituja sipuleita öljyssä, lisää liotettu ja valutettu hernerouhe. Kuori ja raasta porkkana, lisää pannulle. Lisää mausteet, tomaattimurska ja vesi. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä ainakin puoli tuntia. Maistele, lisää mausteita, jos tarve vaatii. Lisää ketsuppi sekä tuorejuusto. Tarjoa keitettyjen perunoiden, kasvisten tai pastan kanssa. Laita ennen tarjoilua kastikkeen päälle oluthiivahiutaleita.

Chilinen katkarapu-tonnikala"mörsseli"

Vaihtelun vuoksi tein ruokaa merenelävistä. Mättö valmistui toisessa keittiössä, jossa tehdään muuta kuin kasvisruokaa. Annoksen nimen keksijä kertoi herkun olevan "ammattitason kokkailua" :D . Siitä en mene vannomaan, mutta kyllä oli hyvää ja mukavaa välillä syödä merenherkkuja. Setistä riittää 4 syöjälle. Pastan kanssa tarjolla oli valkosipulivoipatonkia, nam.

Chilinen katkarapu-tonnikala"mörsseli":
1 pss katkarapuja (180g)
1 tlk tonnikalaa tomaattikastikkeessa
1 pieni sipuli pilkottuna
3 kpl paahdettuja valkosipulikynsiä
1 rkl chilitahnaa (Sambal oelek)
1 punainen paprika
valkopippuria
paprikaa
1 prk ruokakermaa

lisäksi tagliatelle- pastaa
voita

Laita kuoritut valkosipulikynnet uuniin paahtumaan samalla kun paistat patongin/patongit (200- astetta noin 10 minuuttia). Sulata katkaravut.  Pilko paprika. Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta ohjeen mukaan, lisää keitinveteen pieni määrä voita sekä suolaa. Kuumenna paistinpannulla hiukan öljyä ja lisää pilkottu sipuli, paprika, chilitahna sekä katkaravut. Kuullota katkarapuja, chilitahnaa, sipuleita ja paprikoita keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää mausteet. Lisää tonnikala ja kerma pannulle ja sekoita. Leikkaa paahdetut valkosipulit pienemmiksi ja lisää kastikkeeseen. Kuumenna kastike ja tarjoa huuhdellun pastan ja paistettujen patonkien kanssa.

Omatekoinen sweet chili- kastike

Halusin uuniperunoiden kanssa jotain erilaista kastiketta, perus kermaviilikastike/täyte ei kelvannut. Työkaveri antoi superhyvän idean, tee itse sweet chili- kastiketta (saan uuden ja tosi hyvän ohjeen blogiini). Eikä sisällä mitään turhaa ja siitä saa sen makuista kun haluaa. Tästä ohjeesta muokkailin kastikkeen sellaiseksi, joka on helppo tehdä. Ohjeesta valmistuu noin 4dl valmista kastiketta, jota voi säilyttää jääkaapissa myöhempää käyttöä varten.

Kuvassa valmis sweet chili- kastike sekä sweet chili- kermakastike.

Sweet chili- kastike:
1,5dl valkoviinietikkaa
3/4 dl vettä
3/4 dl sokeria
1,5 chiliä
1 tl (reilu) chilitahnaa
valkosipulimurskaa
1 tl (reilu) inkivääritahnaa (voi käyttää tuoretta inkivääriä)
1,5 rkl vettä
1,5 rkl maissitärkkelystä

Sekoita vesi ja maissitärkkelys, laita sivuun odottamaan. Laita kattilaan etikka, vesi sekä sokeri. Kiehauta kunnes sokeri liukenee. Lisää pilkottu chili, chilitahna, valkosipuli sekä inkivääri. Keitä keskilämmöllä hetken aikaa. Lisää maissitärkkelys kastikkeeseen.

Sweet chili- kastike ja uuniperuna oli miaukasta Hälsans Kök- kasvispihvin, he-ma-po:n sekä pariloitujen grillijuuston sekä valkosipulikynsien kanssa. Kuumensin ruokakermaa kattilassa ja lisäsin sweet chili- kastiketta joukkoon.