Vegaaninen burgundinpata vegepekonipaloilla ja bataattimuussi

Vegaanisen tammikuun suunnittelu sai minut tekemään pitkästä aikaa kasvisruokaa, tällä kertaa vegaanista burgundinpataa. Punaviiniä en laittanut, koska Alko ei ollut auki :D . Tofu toimii proteiininlähteenä ja kattilaan hyppäsivät porkkana, hillosipulit ja herkkusienet sekä vegepekonipalat, jotka tein soijasuikaleista. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään soijahiutaleita, mutta niitä ei ollut kaupassa, jossa kävin. Burgundinpadan ohjeen löysin täältä. Bataattimuussin ohjeen löysin Yhteishyvän sivuilta, joka iloiseksi yllätykseksi oli tehty vegaanisesti.

Burgundinpadasta riittää 4 annosta, bataattimuussia tuli pieni satsi ja vegepekonipaloja tuli myös pieni erä.

Aloita laittamalla vegepekonit maustumaan, samalla voit valmistaa burgundinpadan, johon pekonipalat lisätään.

Vegepekoni:

2 dl soijasuikaleita
5 rkl soijakastiketta
2 tl riisiviinietikkaa
4 tl tummaa siirappia
2 tl savupaprikaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
öljyä paistamiseen

Sekoita kaikki muut ainekset paitsi soijasuikaleet keskenään kulhossa. Lisää soijasuikaleet ja anna nesteen imeytyä niihin vartin verran. Paista marinoituneet soijasuikaleet öljyssä, kunnes suikaleet ovat ruskistuneet. Vegepekoni sopii myös pastakastikkeeseen, pizzaan, hampurilaisiin, aamupalaksi tai leivän päällä nautittavaksi.

Vegaaninen burgundinpata:

2 porkkanaa
4 valkosipulinkynttä
1 prk herkkusieniä
1/2 prk hillosipulieta
1/2 paketti tofua
1 annos vegepekonia
öljyä paistamiseen
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl tomaattipyrettä
töräys ketsuppia
6 dl vettä
2 tl kasvisliemijauhetta
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria

Kuutioi porkkanat ja kuullota niitä öljyssä hetken verran. Lisää puolitetut herkkusienet, hillosipulit sekä murskatut valkosipulit. Lisää vehnäjauho, vesi sekä kasvisliemijauhe ja sekoita. Kuutioi tofu ja ruskista ne pannulla, lisää ne kasvisten joukkoon kattilaan/pataan. Lisää myös mausteet. Lisää vegepekoni. Anna padan hautua miedolla lämmöllä tunnin verran.

Bataattimuussi:

puolikas bataatti
1 tl kasvisliemijauhetta
vettä

Kuori ja kuutioi bataatti, siirrä kuutiot kattilaan. Lisää vettä niin, että bataatit peittyvät, lisää myös kasvisliemijauhe. Keitä kunnes bataatit ovat kypsiä, noin 15 minuuttia. Valuta liemi talteen ja soseuta bataatti sauvasekoittimella. Lisää keitinlientä kunnes muussi on sopivan pehmeää. Tarjoa muussi burgundinpadan kanssa.

Pehmeä pähkinä-suklaafudge

Tumma suklaa, sokeri, voi ja pistaasipähkinät, kuulostaa ja maistuu erittäin hyvältä! Näitä herkkuja myös lähtee ystäville herkkulahjoiksi, muutama saattoi hävitä kokkailun ohessa omaan suuhun, hihi. Näitä herkkuja en suosittele tekemään pienten lasten kanssa, aikuisetkin saattaa polttaa näppinsä kuuman fudgetaikinan kanssa (kokilla sormessa 2. asteen palovamma).

Alkuperäinen ohje löytyi Kotivinkin Jouluherkut- lehdestä, vuodelta 2011.

Tällä ohjeella fudgepaloja valmistuu about 80 kappaletta, riippuu minkäkokoiseksi fudgepalat leikkaa.

Pehmeä pähkinä-suklaafudge:

4 1/2 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
100 g tummaa suklaata
50 g voita
1/2 dl siirappia
50 g valkosuklaata
1 dl pistaasipähkinöitä
rypsiöljyä vuoan voiteluun

Mittaa sokeri, kerma, paloiteltu tumma suklaa, voi sekä siirappi teflonkattilaan ja sekoita. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes seos alkaa kiehua ja sokeria sulamaan. Nosta lämpötilaa ja keitä noin seitsemän minuuttia. Tee kuulakoe, eli pudota tippa seosta vesilasiin, jossa on kylmää vettä. Jos seos jähmettyy muotoiltavaksi, se on on valmista. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi (jäähtymiseen aikaa kuluu ainakin 30 minuuttia). Sekoita kädenlämpöinen taikina vaaleammaksi sähkövatkaimella, lisää lopuksi rouhittu valkosuklaa. Voitele rypsiöljyllä esimerkiksi lasagnevuoka. Kaada seos vuokaan ja lisää rouhitut pistaasipähkinät taikinan päälle. Anna taikina jähmettyä ainakin 6 tuntia viileässä paikassa. Leikkaa taikinasta paloja. Säilytä fudgepalat viileässä paikassa.

Maapähkinävoinamit

Maapähkinävoi on niin hyvää, namnam! Sitä löytyy näistä suussa sulavista herkkupaloista. Alkuperäinen ohje näihin nameihin löytyi Kaikkien aikojen Joulu- lehdestä, vuodelta 2012. Siinä nämä herkut ovat nimellä Shakkipalat.

Tällä ohjeella nameja valmistuu 180 kipaletta pieniä nameja, halutessasi voit leikata namit isommiksi paloiksi.

Maapähkinävoinamit:

50 g voita
50 g ruokokidesokeria
240 g (2/3 osaa purkista) maapähkinävoita
noin 4 dl tomusokeria

Kuorrutus:

175 g tummaa suklaata
1 rkl voita

Sulata voi kattilassa. Siirrä voi kulhoon ja sekoita joukkoon sokeri, maapähkinävoi sekä tomusokeri vähitellen. Seoksen pitä olla kiinteää, mutta levittyvää. Levitä seos leivinpaperilla vuoratulle uunivuoalle tai laakeaan astiaan. Painele seos tiiviiksi ja tasoita veitsellä. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja lisää voi. Levitä sulatettu suklaa seoksen päälle. Nosta pelti viileään paikkaan jähmettymään. Kun massa on jähmettynyt, leikkaa siitä paloja (noin 2 cm x 2 cm) ja nosta ne viileään paikkaan. Säilytä namit jääkaapissa. 

Piparkakkutaikinatryffelit

Halusin muistaa ystäviäni herkkujoululahjoilla, tässä yksi muutamista herkuista, jotka sujahtivat sellofaanikääreisiin ja lahjapusseihin.

Minusta piparkakkutaikina on parempaa, kuin itse paistetut piparit. Chocichilissä löytyi ohje ihaniin piparkakkutaikinatryffeleihin, joita hieman muokkasin omanlaisikseni.

Tällä ohjeella valmistuu pieniä tryffeleitä about 180 kipaletta, mutta tryffeleistä voi pyörittää isompiakin...

Piparkakkutaikinatryffelit:

1 dl tummaa siirappia

1 dl ruokokidesokeria

125 g voita

1,5 rkl piparkakkumaustetta

1 dl kuohukermaa

6 dl vehnäjauhoja

Kuorrutus:

ainakin 200 g tummaa suklaata

100 g valkosuklaata

koristerakeita

Mittaa kattilaan siirappi, voi sekä sokeri ja sulata ne. Lisää piparkakkumauste ja anna kiehahtaa. Jätä kattila miedolle lämmölle noin viideksi minuutiksi, sekoita välillä. Anna seoksen hieman jäähtyä ja lisää kerma, sekoita. Lisää jauhot vähitellen taikinaan. Laita taikina kannelliseen kulhoon ja anna maustua yön yli viileässä.

Nosta taikina hieman ennen kuorrutusta huoneenlämpöön, jotta taikinasta tulee leivottava. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Pyörittele taikinasta palloja ja pyörittele pallot sulatetussa suklaassa, nosta pallot kuivumaan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai lautaselle. Halutessasi voit pyörittää pallot koristerakeissa ennen kuin suklaa on jähmettynyt. Laita pallot jähmettymään viileään paikkaan, kunnes suklaa on kunnolla jähmettynyt. Säilytä valmiit tryffelit viileässä.

Tryffelit ovat pieniä suupaloja, halutessasi voit tehdä suurempia palloja.

Kinuskikissan kilpailu

Kinuskikissalla on joululeivonnaisiin liittyvä leivontakilpailu, johon osallistuin Piparisella vadelma-mansikkagögikakullani, käy äänestämässä täällä !

Hyydytetty feta-kasviskakku

Pitihän se tehdä myös suolaista tarjottavaa syntymäpäivien kunniaksi. Muokkailin Kinuskikissan ohjetta omanlaisekseni. Kakun täytteeseen katosi tietysti fetaa, paprikaa, punasipulia, ruohosipulituorejuustoa, kuohukermaa sekä kermaviiliä. Kakku on tehty 25 cm Ø pyöreään irtopohjavuokaan.

Kakku tehdään keikauttamalla, eli kakun teko aloitetaan koristemalla, sitten laiteaan täyte ja lopuksi pohja. Hyytymisen jälkeen kakku keikautetaan tarjoilualustalle. Helppoa ja hauskaa!

Hyydytetty feta-kasviskakku:

Koristelu:

kirsikkatomaatteja
öljyä

Vuoraa irtopohjavuoka kelmulla. Sivele reunoille öljyä. Halkaise tomaatit ja laita ne kelmun päälle sileä puoli vuoan pohjalle.

Täyte:

4 liivatelehteä
1 rs fetaa
2 rs ruohosipulituorejuustoa
1 prk kermaviiliä
2 dl kuohukermaa
1 suippopaprika
melkein kokonainen punasipuli
0,5 tl mustapippuria
0,5 dl vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita kermaviili vaahdon sekaan. Murenna feta pieneksi muruksi kulhoon. Pilko paprika ja sipuli pieneksi silpuksi. Lisää paprika sekä sipuli kermaseoksen sekaan. Kuumenna vesi kattilassa. Purista liivatteista vesi. Kuumenna vesitilkka kattilassa, nosta kattila liedeltä ja lisää liivate kerrallaan kattilaan ja sekoita samalla, kun lisäät liivatelehdet. Laita tuorejuusto toiseen kulhoon, lisää liivateseos tuorejuustokulhoon ja sekoita. Laita tuorejuustoseos muun täytteen sekaan. lisää mustapippuri ja sekoita.

Lisää täytettä lusikoimalla vuokaan tomaattien päälle (vältä levittämistä, jotta koristeet pysyvät paikoillaan).

Pohja:

7 palaa Real- ruisleipää
tilkka maitoa

Leikkaa leivistä reunat. Asettele leipäpaloja täytteen päälle, leikkaa leivistä sopivia paloja. Kostuta leipiä maidolla. Peitä vuoka kelmulla ja anna hyytyä yön yli.

Poista kakun ympäriltä irtopohjavuoan reuna. Kumoa kakku laittamalla päälle tarjoilulautanen ja keikauta kakku "oikeinpäin". Poista irtopohjavuoan pohja ja kelmu. Halutessasi koristele kakku juustoviipaleilla tai salaatinlehdillä.

Mango-vadelmakakku

Tein syntymäpäivätarjottavaksi mango-vadelmakakkua, nam! Käytin pohjassa leipomiani murotaikinapikkuleipiä, väliin tuli mangotuorejuustoa, kreikkalaista jogurttia, vaahtoutuvaa vaniljakastiketta sekä mangososetta. Päälle laitoin vadelmia ja mansikoita soseutettuna. Kakku on tehty 21cm Ø irtopohjavuokaan.

Kakun kiille "vähän" epäonnistui, olisi pitänyt laittaa enemmän kuin 2 liivatelehteä. No tämän muistan kyllä seuraavalla kerralla. Makua tuo valuva marjasose ei haittaa, mutta ulkonäkö ei ole sellainen kuin olin toivonut..

Mango-vadelmakakku:

Pohja:

noin parikymmentä kappaletta murotaikinapikkuleipiä tai vaaleita pikkuleipiä
75 g voita

Sulata voi mikrossa. Hienonna pikkuleivät ja sekoita pikkuleipämuru voin kanssa. Laita pikkuleipämuruseos irtopohjavuokaan ja nosta vuoka jääkaappiin.

Täyte:

1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 prk Piltti mangososetta
1 rs Valion mangotuorejuustoa
1 rs (170 g) Total- jogurttia
4 liivatetta
0,5 dl vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Vaahdota vaniljakastike. Lisää jogurtti, tuorejuusto sekä mangosose ja sekoita. Kuumenna vesi kattilassa. Purista liivatteista vesi. Nosta kattila liedeltä ja sekoita liivate kerrallaan veteen. Lisää liivateseos vähitellen täytteen sekaan ja sekoita. Laita täyte pikkuleipämuruseoksen päälle ja anna hyytyä useamman tunnin ajan jääkaapissa.

Kiille:

3 liivatetta
200 g vadelmia
1,5 dl musitkoita

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna marjat kattilassa. Soseuta marjat. Purista liivatteista vesi ja lisää liivate kerrallaan kuumien marjojen sekaan. Lisää kiille hyytyneen kakun päälle ja anna hyytyä vielä muutaman tunnin ajan.

Murotaikinapikkuleivät

Halusin kokeilla murotaikinasta tehtyjä pikkuleipiä, niistä on helppo leipoa pikkuleipiä, mutta maku ei ole tarpeeksi makea minun makuuni. Pidän enemmän makeista pikkuleivistä ja kekseistä. Seuraavalla kerralla pitää muistaa laittaa enemmän sokeria taikinaan. Murotaikinaa käytän yleensä mustikkapiirakan pohjaan. Ohjeen lainasin Kotilieden sivulta. Ohjeella valmistuu 3,5 pellillistä pikkuleipiä, pieniä ja isoja pikkuleipiä.

Murotaikinapikkuleivät:

150 g voita
3 rkl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 dl kuohukermaa

Pehmennä voita hiukan mikrossa. Sekoita voi, sokeri ja jauhot käsin. Lisää kerma ja sekoita. Tee taikinasta pallo ja laita taikina kelmuun. Laita taikina jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi. Laita tasaiselle alustalle vehnäjauhoja ja ota taikinasta pala. Laita loppu taikina jääkaappiin (taikinasta tulee löysää, kun se lämpenee). Kauli taikinasta levy ja ota muoteilla pikkuleipiä. Laita pikkuleivät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (pikkuleipien siirtäminen uunipellille on helpompaa, kun käytät kovaa muovista taikinannuoliaa apuna, käytä taikinannuoliaa ensin jauhopussissa ja sitten siirrä pikkuleipä pellille). Paista pikkuleipiä 200- asteisessa uunissa noin 7 minuuttia, kunnes pikkuleivät ovat saaneet hiukan väriä.

Muoteilla leivottavat vaaleat pikkuleivät

Tilasin Ruotsista ihania piparkakkumuotteja, ne ovat niin suloisia! Eikä hintakaan ollut päätä huimaava ja toimitus oli todella nopea. Pitihän uusia muotteja päästä testaamaan pikimmiten.

Halusin tehdä vaaleita pikkuleipiä, joita voi leipoa muotteja käyttämällä. Tämä ohje on todella helposti murenevaa, muokkaan ohjetta sen verran, miten tekisin taikinan seuraavalla kerralla. Tähän taikinaan tuli liikaa jauhoja ja alkuperäisessä ohjeessa luki, että kaikki muut paitsi jauhot vatkataan vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi, sitten lisätään sekoitetut jauhot. Itse tekisin niin, että vaahdottaisin voin ja sokerin ensin, sitten lisäisin kerman ja kananmunan. Enpä ajatellut tätä taikinaa valmistaessani, olin niin tohkeissani uusista muoteista ja halusin päästä nopeasti leipomaan. Aina oppii jotain uutta ja kokeilemalla selviää monenlaista. Mutta näistä tuli todella hyviä ja ihanan suloisia pikkuleipiä! Ohjeella valmistuu 5 pellillistä pikkuleipiä, riippuu käytettävien muottien koosta.

Koristelut tein pikeerillä (huomaa isommat raaka-ainemäärät) ja kimallejauheella.

Muoteilla leivottavat vaaleat pikkuleivät:

2,5 dl sokeria
150 g pehmennettyä voita
1 kananmuna
1/2 dl kuohukermaa
1 tl vanilliinisokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Vatkaa sokerit ja voi vaahdoksi kulhossa. Lisää kananmuna sekä kuohukerma, sekoita. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää vaahdon sekaan. Sekoita pehmeäksi taikinaksi. Peitä kulho ja anna taikinan tekeytyä jääkaapissa tunnin ajan. Kauli taikina jauhoitetulla tasolla ja ota piparimuoteilla taikinasta pikkuleipiä. Laita pikkuleivät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista pikkuleipiä noin 5 minuuttia 200- asteisessa uunissa, kunnes reunat saavat hieman väriä. Anna pikkuleipien jäähtyä ennen koristelua.

Pikeeriä tehdään ensin paksumpi versio, sitten löysempi. Paksummalla pikeerillä tehdään pikkuleipiin reunat, jotta löysempi täyttöpikeeri ei valuisi pikkuleipien päältä pois. Ylijääneeseen pikeeriin lisätään tilkka vettä, jotta pikeeri ohenee ja sitä voi käyttää täyttöpikeerinä koristelussa.

Pikeeri:

1 kananmunan valkuainen
2,5-3 dl tomusokeria
tilkka sitruunamehua

Vatkaa kananmunan valkuaista ja 1 dl tomusokeria muutaman minuutin ajan sähkövatkaimella. Lisää loput tomusokerit sekä sitruunamehu ja vatkaa vielä minuutin ajan.

Koristelu:

Laita pikeeri pursotus- tai pakastuspussiin, käytä mukia apuna (laita pussi mukiin ja valuta pikeeriä pussiin). Tee pussiin solmu ja leikkaa hyvin pieni reikä pussin toiseen päähän (jos käytät pakastuspussia). Aloita koristelu tekemällä reunat pikkuleipiin. Anna kuivua ja jatka koristelua pursottamalla täyttöpikeeriä aloittamalla reunasta ja jatkamalla täyttöä hitaasti pikeeriä levittäen koko pikkuleivälle. Anna koristeltujen pikkuleipien kuivua muutaman tunnin ajan ennen kimallejauheen käyttöä, mieluiten yön yli, jotta pikeeri ehtii kuivua kunnolla.

Kimallejauhe:

kimallejauhetta (saa erikoisliikkeistä tai nettileivontakaupoista)
vodkaa

Laita ihan vähän kimallejauhetta pieneen kuppiin ja lisää pari tippaa vodkaa kuppiin, sekoita siveltimellä. Lisää tarvittaessa kimallejauhetta. Maalaa pikkuleivät kimallejauheella ja anna kuivua.